Котлета по-киевски
85 мин · 4 порц.
Ингредиенты
Как готовить
Начинка
Размягчённое сливочное масло смешай с мелко нарезанным укропом и щепоткой соли. Сформуй 4 брусочка, заверни в плёнку и убери в морозилку на 20 минут.
Филе
Отдели от каждой грудки малое филе. Большое надрежь вдоль и раскрой книжкой. Отбей оба куска через плёнку до толщины 5 мм, посоли и поперчи.
Отбивай без дыр: через любую прореху масло вытечет при жарке.
Сборка
На большое филе положи брусок замороженного масла, накрой малым филе и плотно заверни, чтобы масло было закрыто со всех сторон.
Панировка
Взбей яйца. Обваляй котлету в муке, окуни в яйцо и обваляй в сухарях. Ещё раз окуни в яйцо и в сухари. Убери в холодильник на 15 минут.
Двойная панировка и холод не дают маслу вытечь.
Фритюр
Разогрей масло в глубоком сотейнике до 170 °C. Опускай котлеты по 2 штуки и жарь до золотистой корочки, 5–6 минут.
Опускай котлеты шумовкой от себя — горячее масло брызгает. Следи, чтобы в масло не попала вода.
Духовка
Переложи котлеты на противень и доведи в духовке при 180 °C 15 минут — до прозрачного сока, без розового мяса внутри.
С термометром проще: в толще мяса должно быть не меньше 74 °C.
Подача
Дай котлетам постоять 3 минуты и подавай. Разрезай осторожно — изнутри брызнет горячее масло. Готово!
Готовить по шагам с таймером – в приложении